fondant

Combine el azúcar y el crémor tártaro.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Tape la cacerola y hierva durante 5 minutos, permitiendo que el vapor disuelva los granos de azúcar en los lados de la cacerola.

Destape y hierva sin revolver hasta obtener una bola suave.

Limpia todos los cristales de los lados de la sartén con un paño húmedo.

Vierta en una cacerola poco profunda, en un plato o sobre una losa de mármol enjuagada con agua fría.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir sólo hasta que esté lo suficientemente rígido como para amasar. Amasar hasta que quede suave.

Colóquelo en un recipiente, cubierto con un paño húmedo o con papel encerado y déjelo reposar por 24 horas antes de usar.