Filet de plie à la florentine

Cuire les épinards; bien égoutter.

Pliez le flet en petits paquets. Disposer dans un plat allant au four peu profond de 6 tasses.

Versez dessus l'eau et le jus de citron; saupoudrer de sel et de poivre.

Couvrir hermétiquement.

Cuire au four à 350° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

Retirer du four; égoutter le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer (doit être 3/4 tasse). Chauffer dans une casserole.

Mélanger le lait et la farine; bien mélanger.

Cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.

Répartir les épinards égouttés autour du poisson; verser la sauce et garnir de fromage. Cuire au four à 425° jusqu'à ce que la sauce bouillonne.