Рыба Фофос

Положите рыбу в кастрюлю с крышкой и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Слейте воду и очистите рыбу.

Положите рыбу, картофель, зеленый перец чили, кориандр, тмин, черный перец, чеснок и имбирь в большую миску. Приправьте, добавьте рисовую муку, хорошо перемешайте и разбейте 1 яйцо. Перемешайте смесь и разделите на 15 частей, затем сформируйте небольшие бревна. Остальные яйца разбиваем в миску и слегка взбиваем. Положите панировочные сухари в другую миску. Окуните каждое фофо во взбитое яйцо, а затем в смесь панировочных сухарей. Остудить 20 минут.

Нагрейте 1 см масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фофос партиями по 2 минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая, чтобы поверхность стала равномерно золотисто-коричневой. Слейте воду на кухонную бумагу и повторите то же самое с оставшимся фофосом.

Для лукового салата смешайте лук, кориандр, лимонный сок и щепотку соли. Подавайте с фофосом и чатни из манго.