Fofos de poisson

Mettez le poisson dans une casserole à couvercle et versez suffisamment d'eau pour couvrir. Portez à ébullition et pochez doucement 10 minutes à feu doux avec le couvercle. Égouttez et émiettez le poisson.

Mettez le poisson, la pomme de terre, le piment vert, la coriandre, le cumin, le poivre noir, l'ail et le gingembre dans un grand bol. Assaisonner, ajouter la farine de riz, bien mélanger et casser 1 œuf. Remuez le mélange et divisez-le en 15, puis formez des petites bûches. Cassez les œufs restants dans un bol et fouettez légèrement. Mettez la chapelure dans un autre bol. Tremper chaque fofo dans l'œuf battu suivi du mélange de chapelure. Réfrigérer 20 minutes.

Faites chauffer 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les fofos par lots pendant 2 minutes de chaque côté, en les retournant doucement pour obtenir une couleur brun doré uniforme partout. Égoutter sur du papier absorbant et répéter avec les fofos restants.

Pour la salade d'oignons, mélangez l'oignon, la coriandre et le jus de citron avec une pincée de sel. Servir avec les fofos et le chutney de mangue.