Fofos de pescado

Coloque el pescado en una cacerola con tapa y vierta suficiente agua para cubrirlo. Llevar a fuego lento y pochar suavemente durante 10 minutos a fuego lento con la tapa puesta. Escurrir y desmenuzar el pescado.

Pon en un bol grande el pescado, la papa, el chile verde, el cilantro, el comino, la pimienta negra, el ajo y el jengibre. Sazone, agregue la harina de arroz, mezcle bien y rompa 1 huevo. Revuelva la mezcla y divídala en 15, luego forme trozos pequeños. Rompe los huevos restantes en un bol y bate ligeramente. Pon el pan rallado en otro bol. Sumerge cada fofo en el huevo batido seguido de la mezcla de pan rallado. Enfriar durante 20 minutos.

Calienta 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe los fofos en tandas durante 2 minutos por cada lado, volteándolos suavemente para obtener un color marrón dorado uniforme por todas partes. Escurrir sobre papel de cocina y repetir con los fofos restantes.

Para la ensalada de cebolla, mezcla la cebolla, el cilantro y el jugo de limón con una pizca de sal. Servir con los fofos y el chutney de mango.