フィッシュフォフォス

蓋付きの鍋に魚を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。沸騰したら蓋をしたまま弱火で10分ほど煮込みます。魚の水を切り、ほぐします。

魚、ジャガイモ、青唐辛子、コリアンダー、クミン、黒コショウ、ニンニク、生姜を大きなボウルに入れます。味付けし、米粉を加えてよく混ぜ、卵1個を割り入れます。混合物をかき混ぜ、15等分し、小さな丸太に成形します。残りの卵をボウルに割り入れ、軽く混ぜます。別のボウルにパン粉を入れます。各フォフォを溶き卵に浸し、続いてパン粉混合物に浸します。 20分間冷やします。

大きめのフライパンに油を1cmほど入れて中火で熱します。フォフォスを両面2分間ずつ、ゆっくりと返しながら、全体が均一な黄金色になるまで揚げます。キッチンペーパーで水気を切り、残りのフォフォで繰り返します。

オニオンサラダの場合は、玉ねぎ、コリアンダー、レモン汁をひとつまみの塩と混ぜ合わせます。フォフォスとマンゴーチャツネと一緒にお召し上がりください。