فوف السمك

ضعي السمك في وعاء مغطى، واسكبي كمية كافية من الماء لتغطيته. يُترك على نار خفيفة ويُسلق بلطف لمدة 10 دقائق على نار خفيفة مع الغطاء. استنزاف وتقشر السمك.

ضعي السمك، البطاطس، الفلفل الأخضر الحار، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، الثوم والزنجبيل في وعاء كبير. يُتبل ويُضاف دقيق الأرز ويُخلط جيدًا ويُكسر في بيضة واحدة. يقلب الخليط ويقسم إلى 15 قطعة، ثم يشكل إلى قطع صغيرة. اكسري البيض المتبقي في وعاء واخفقيه بخفة. ضعي فتات الخبز في وعاء آخر. اغمسي كل قطعة فوفو في البيضة المخفوقة ثم خليط البقسماط. البرد لمدة 20 دقيقة.

سخني 1 سم من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي الفطائر على دفعات لمدة دقيقتين على كل جانب، مع التقليب بلطف للحصول على لون بني ذهبي متساوي في كل مكان. صفيها على ورق المطبخ وكرري ذلك مع باقي الفطائر.

لتحضير سلطة البصل، اخلطي البصل والكزبرة وعصير الليمون مع قليل من الملح. يقدم مع fofos وصلصة المانجو.