Filet Mignon mit Knoblauch-Garnelen-Sahnesauce

Erhitzen Sie eine schwere Stahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Beide Seiten jedes Filets mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.

Legen Sie die Filets vorsichtig in die heiße Pfanne und kochen Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie fest werden und in der Mitte rötlich-rosa und saftig sind.

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte 54 °C (130 °F) anzeigen.

Legen Sie die Filets locker mit Folie bedeckt zum Ruhen beiseite.

2 EL Butter mit 2 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich der Schaum von der Butter löst.

Die Schalotte und den Knoblauch kochen und etwa 2 Minuten lang umrühren, bis sie weich sind.

Gießen Sie den Wein hinzu und kochen und rühren Sie, bis der Wein etwa 3 Minuten lang auf die Hälfte reduziert ist.

Garnelen, Sahne, 1 Esslöffel Butter und eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Kochen und rühren, bis die Sauce eingedickt und samtig ist und die Garnelen rosa sind, etwa 2 Minuten.

Zum Servieren die Filets auf Servierteller legen und jedes mit der Hälfte der Garnelensauce belegen.

Die Sauce wird beim Abkühlen leicht dicker.