Fabuloso pesto de coentro

Leve uma panela grande com água salgada para ferver.

Adicione o macarrão e volte a ferver a água.

Cozinhe o macarrão por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente; escorra bem.

Em um processador de alimentos elétrico ou liquidificador, misture o coentro, o alho, o vinagre, o queijo parmesão, a pimenta caiena, as nozes e o sal.

Adicione 1/4 xícara de azeite e misture o pesto.

Adicione mais azeite até o pesto atingir a consistência desejada.

Despeje o pesto em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até o pesto começar a ferver.

Despeje sobre o macarrão cozido e misture.