Отличные ньокки(Порций: 4)

Выстелите дно формы размером 15 x 10 x 1 дюйм алюминиевой фольгой. Обильно смажьте фольгу маслом.

Нагрейте молоко, соль, мускатный орех и перец в тяжелой трехлитровой кастрюле на среднем или сильном огне до кипения. Не кипятить.

Уменьшите огонь до средне-слабого; начните быстро взбивать или помешивать молоко и тонкой постоянной струйкой добавляйте манную крупу, стараясь не допускать образования комочков.

Готовьте, часто помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы ложка могла стоять вертикально и без опоры в центре смеси, от 5 до 10 минут.

Уменьшите огонь до минимума; Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока он не станет очень густым, еще примерно 5 минут.

Снимите с огня.

Добавьте в манную смесь яичные желтки, 3/4 стакана сыра и 2 столовые ложки сливочного масла; перемешайте, пока масло не растает и смесь не станет однородной.

Переложите смесь в подготовленную форму.

Раскатайте лопаточкой до толщины 3/8 дюйма. Охладите без крышки, пока не остынет, минимум на 1 час.

Нагрейте духовку до 425°.

Выложите смесь из кастрюли на плоскую поверхность; отклеить фольгу. Вырежьте ньокки из смеси круглым ножом диаметром 2 дюйма.

Выложите ньокки внахлест в неглубокую огнеупорную форму для запекания диаметром 10 дюймов. Растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле.

Полейте ньокки растопленным сливочным маслом; посыпьте оставшейся 1/4 стакана сыра.

Выпекайте до хрустящей корочки и золотистого цвета, 20–25 минут.

Поместите под жаровню примерно на 1-2 минуты.

Подавайте сразу.