Excelente nhoque (porções: 4)

Forre o fundo de uma panela de 15 x 10 x 1 polegada com papel alumínio. Lubrifique generosamente o papel alumínio.

Aqueça o leite, o sal, a noz-moscada e a pimenta em uma panela pesada de 3 litros em fogo médio-alto até ferver. Não ferva.

Reduza o fogo para médio-baixo; comece a bater ou mexer o leite rapidamente e adicione a semolina em um jato fino e constante, tomando cuidado para não formar grumos.

Cozinhe, mexendo sempre, até ficar espesso o suficiente para que a colher fique em pé e sem apoio no centro da mistura, 5 a 10 minutos.

Reduza o fogo para baixo; continue cozinhando, mexendo sempre, até ficar bem espesso, cerca de 5 minutos a mais.

Retire do fogo.

Adicione as gemas, 3/4 xícara de queijo e 2 colheres de sopa de manteiga à mistura de semolina; mexa até a manteiga derreter e a mistura ficar homogênea.

Transfira a mistura para a forma preparada.

Dê batidinhas com uma espátula até 3/8 de polegada de espessura. Leve à geladeira descoberto até esfriar, pelo menos 1 hora.

Aqueça o forno a 425°.

Vire a mistura da panela para uma superfície plana; retire o papel alumínio. Corte o nhoque da mistura com um cortador redondo de 5 cm.

Disponha os nhoques sobrepostos em uma assadeira rasa e à prova de chamas de 25 cm. Derreta as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela pequena.

Regue o nhoque com manteiga derretida; polvilhe com 1/4 xícara de queijo restante.

Asse até ficar crocante e dourado, 20 a 25 minutos.

Coloque na grelha por cerca de 1 a 2 minutos.

Sirva imediatamente.