Excelentes ñoquis (porciones: 4)

Cubra el fondo de un molde de 15 x 10 x 1 pulgada con papel de aluminio. Engrase generosamente el papel de aluminio.

Caliente la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta en una cacerola pesada de 3 cuartos a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. No hervir.

Reduzca el fuego a medio-bajo; Comience a batir o revolver la leche enérgicamente y agregue la sémola en un chorro fino y constante, teniendo cuidado de que no se formen grumos.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté lo suficientemente espeso como para que la cuchara quede en posición vertical y sin apoyo en el centro de la mezcla, de 5 a 10 minutos.

Reduzca el fuego a bajo; Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que esté muy espeso, unos 5 minutos más.

Retirar del fuego.

Agrega las yemas de huevo, 3/4 taza de queso y 2 cucharadas de mantequilla a la mezcla de sémola; revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.

Transfiera la mezcla al molde preparado.

Extienda con una espátula hasta que tenga un grosor de 3/8 de pulgada. Refrigere descubierto hasta que esté frío, al menos 1 hora.

Calienta el horno a 425°.

Saque la mezcla del molde y colóquela en una superficie plana; retire el papel de aluminio. Corte los ñoquis de la mezcla con un cortador redondo de 2 pulgadas.

Coloque los ñoquis superpuestos en una fuente para hornear ignífuga poco profunda de 10 pulgadas. Derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola pequeña.

Rocíe mantequilla derretida sobre los ñoquis; espolvorea con el 1/4 taza de queso restante.

Hornee hasta que esté crujiente y dorado, de 20 a 25 minutos.

Colóquelo debajo de la parrilla durante aproximadamente 1 a 2 minutos.

Servir de inmediato.