جنوكتشي ممتاز (الحصص: 4)

قم بتغطية قاع المقلاة مقاس 15 × 10 × 1 بوصة بورق الألمنيوم. دهن الرقاقة بسخاء.

سخني الحليب والملح وجوزة الطيب والفلفل في قدر ثقيل سعة 3 كوارت على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي. لا تغلي.

خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. ابدأ بخفق الحليب أو تحريكه بخفة ثم أضف السميد في تيار رفيع وثابت، مع الحرص على عدم تكوين كتل.

يُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتقف الملعقة في وضع مستقيم وغير مدعومة في وسط الخليط، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

خفض الحرارة إلى منخفضة. استمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا جدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

إزالة من الحرارة.

يُضاف صفار البيض و3/4 كوب من الجبن وملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى خليط السميد. يقلب حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط ناعمًا.

نقل الخليط إلى المقلاة المجهزة.

اخرج باستخدام ملعقة بسمك 3/8 بوصة. قم بتبريده حتى يبرد، لمدة ساعة على الأقل.

سخني الفرن إلى 425 درجة.

يُقلب الخليط من المقلاة إلى سطح مستوٍ؛ تقشر احباط. اقطع جنوكتشي من الخليط باستخدام قطاعة دائرية مقاس 2 بوصة.

رتب الجنوكتشي بشكل متداخل في طبق خبز ضحل مقاوم للهب مقاس 10 بوصة. تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغيرة.

رش الزبدة المذابة فوق الجنوكتشي. يرش مع ربع كوب الجبن المتبقي.

اخبزيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

ضعيها تحت الشواية لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

يخدم في وقت واحد.