Excellents Gnocchis (Portions : 4)

Tapisser le fond d'un moule de 15 x 10 x 1 pouce de papier d'aluminium. Huiler généreusement le papier d'aluminium.

Faites chauffer le lait, le sel, la muscade et le poivre dans une casserole épaisse de 3 litres à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange mijote. Ne faites pas bouillir.

Réduire le feu à moyen-doux; commencez à fouetter ou à remuer vivement le lait et ajoutez la semoule en un mince filet régulier, en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux se former.

Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour que la cuillère tienne debout et sans support au centre du mélange, 5 à 10 minutes.

Réduire le feu à doux; poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, environ 5 minutes de plus.

Retirer du feu.

Ajouter les jaunes d'œufs, 3/4 tasse de fromage et 2 cuillères à soupe de beurre au mélange de semoule; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse.

Transférer le mélange dans le moule préparé.

Tapotez avec une spatule jusqu'à 3/8 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 1 heure.

Chauffer le four à 425°.

Retourner le mélange du moule sur une surface plane; décoller le papier d'aluminium. Couper les gnocchis du mélange avec un emporte-pièce rond de 2 pouces.

Disposez les gnocchis qui se chevauchent dans un plat allant au four ignifuge peu profond de 10 pouces. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole.

Verser un filet de beurre fondu sur les gnocchis; saupoudrer du 1/4 tasse de fromage restant.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 20 à 25 minutes.

Placer sous le gril environ 1 à 2 minutes.

Servir immédiatement.