Caramel anglais

Mélanger le beurre et l'eau dans une cocotte de 4 litres; cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.

Ajouter le sucre et le sel en mélangeant bien. Porter à ébullition en remuant constamment.

Faire bouillir doucement jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.

Ajouter 1 tasse de noix; poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 298°.

Verser le mélange de sirop dans un moule à gelée beurré de 15 x 10 pouces, en l'étalant sur les bords du moule.

Refroidir légèrement; marquer en carrés de 1 pouce avec le bord tranchant d'un couteau.

Bien refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie sur de l'eau bouillante.

Étalez le chocolat sur le fudge; saupoudrer du reste des noix. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.

Divisez en carrés.

Environ 3 livres.