Oeufs à la chair de crabe

Battez le jaune d'œuf avec 1/2 tasse de lait.

Hachez le jambon et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir le jambon et les oignons à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Incorporer la farine et les 2 tasses de lait restantes.

Ajoutez la chair de crabe, salez et poivrez au goût.

Très lentement, versez le mélange de jaunes d'œufs et le xérès.

Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de chair de crabe.

Versez le tout dans un plat bien beurré et enfournez au four à 350° pendant environ une heure.