Oeufs Bénédicte aux épinards

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les épinards et une pincée de sel. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit flétri. Annuler.

Beurrer le muffin anglais et le faire griller au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faites chauffer une casserole d'eau à feu moyen. Avec une cuillère en bois, faites tourner l'eau dans le même sens.

Ajoutez rapidement l'œuf au centre de l'eau tourbillonnante, couvrez et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris et que le jaune soit encore coulant.

Retirer l'œuf de l'eau avec une écumoire et réserver.

Dans un mixeur, ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez pendant une minute. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne et faites fonctionner le mixeur. Ajoutez lentement le beurre fondu et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez plus de beurre fondu pour une consistance plus fine.

Assemblez le Benedict en superposant le muffin anglais avec le bacon, les épinards, l'œuf poché et la sauce hollandaise.

Garnir de ciboulette fraîche.

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