Huevos Benedict Con Espinacas

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

En una sartén calentar el aceite de oliva y añadir las espinacas y una pizca de sal. Saltee hasta que se ablanden. Dejar de lado.

Unte con mantequilla el muffin inglés y tuéstelo en el horno durante 5 a 10 minutos o hasta que se dore.

Calienta una olla con agua a fuego medio. Con una cuchara de madera, agita el agua en la misma dirección.

Agregue rápidamente el huevo en el centro del agua hirviendo, cubra y cocine durante 3-5 minutos o hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.

Retire el huevo del agua con una espumadera y reserve.

En una licuadora, agrega las yemas de huevo y pulsa durante un minuto. Agrega el jugo de limón, la sal y la cayena y enciende la licuadora. Agregue lentamente la mantequilla derretida y continúe mezclando hasta que la mezcla se aclare. Agregue más mantequilla derretida para obtener una consistencia más fina.

Arme el Benedict colocando capas sobre el muffin inglés con tocino, espinacas, huevo escalfado y salsa holandesa.

Cubra con cebollino fresco.

¡Disfrutar!