Eggs Benedict mit Spinat

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und den Spinat und eine Prise Salz hinzufügen. Anbraten, bis es zusammenfällt. Beiseite stellen.

Den englischen Muffin mit Butter bestreichen und im Ofen 5–10 Minuten rösten, bis er braun ist.

Einen Topf Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Schwenken Sie das Wasser mit einem Holzlöffel in die gleiche Richtung.

Geben Sie das Ei schnell in die Mitte des wirbelnden Wassers, decken Sie es ab und kochen Sie es 3–5 Minuten lang oder bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig ist.

Das Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.

Das Eigelb in einen Mixer geben und eine Minute lang pürieren. Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und den Mixer laufen lassen. Geben Sie langsam die geschmolzene Butter hinzu und mixen Sie weiter, bis die Farbe heller wird. Für eine dünnere Konsistenz mehr geschmolzene Butter hinzufügen.

Stellen Sie den Benedict zusammen, indem Sie den englischen Muffin mit Speck, Spinat, pochiertem Ei und Sauce Hollandaise belegen.

Mit frischem Schnittlauch belegen.

Genießen!