Soufflé aux Aubergines

Peler et trancher les aubergines.

Cuire dans 2 litres d'eau bouillante avec du sel, du laurier et des clous de girofle pendant environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et jeter la feuille de laurier et les clous de girofle.

Écrasez les aubergines dans un bol et ajoutez le beurre, les œufs, le lait, les assaisonnements, le fromage râpé et la chapelure non beurrée.

Remuez bien.

Placer dans un plat allant au four graissé.

Saupoudrer le dessus de chapelure beurrée.

Cuire au four modéré (350° à 375°) jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré, 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement. Pour 6 personnes.