Rollatini aux Aubergines

Tremper les tranches d'aubergines dans l'œuf, puis les enrober de chapelure.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faites frire les aubergines de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Étalez une fine couche de fromage ricotta sur chaque tranche d'aubergine.

Placez une tranche de prosciutto sur chacun.

Rouler fermement et placer la couture vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Verser la sauce à spaghetti sur les rouleaux et garnir de fromage mozzarella râpé.

Cuire au four 15 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Pendant que les rouleaux d'aubergines cuisent, portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter les pâtes aux cheveux d'ange et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Servir les rouleaux d'aubergines et la sauce sur les pâtes.