Galettes d'aubergines

Placer les aubergines en cubes dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Chauffer jusqu'à ce que l'eau bout, puis cuire 3 à 5 minutes.

Placer les aubergines dans un bol et ajouter le fromage, la chapelure, le persil, l'ail, le sel, le poivre et les œufs.

Bien mélanger.

Dans une poêle, ajoutez l'huile et faites chauffer. Déposez le mélange d'aubergines par cuillerée dans le moule jusqu'à la taille d'un hamburger. Faites frire des deux côtés et ajoutez plus d'huile si nécessaire.