Name: Pasta De Berenjena
Ingredients: 2 tbsp. aceite de oliva; 1 berenjenas pequeñas, peladas y picadas (unas 3 tazas); 6 dientes de ajo, picados; 1 pimiento rojo, cortado en tiras del tamaño de una cerilla; 6 champiñones grandes, rebanados; 1 tbsp. orégano fresco picado; 1/2 tsp. pimiento rojo seco triturado; 1/3 c. vino tinto seco; 1 tomate grande, picado; 1/2 c. aceitunas negras picadas y deshuesadas; 12 oz. penne u otra pasta tubular recién cocida; 1/4 c. piñones tostados; queso parmesano rallado (fresco)

Pasta De Berenjena

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La pasta de berenjena es una cena impresionante. Elaborado con 2 cucharadas. aceite de oliva, 1 berenjena pequeña, pelada y picada (aproximadamente 3 tazas), 6 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo cortado en tiras del tamaño de una cerilla y 6 champiñones grandes, rebanados, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Perfecto para cenas familiares y ocasiones especiales.

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👨‍🍳 Instrucciones

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio.

Agrega la berenjena y el ajo.

Cubra la mezcla y cocine hasta que la berenjena esté tierna, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el pimiento rojo, los champiñones, el orégano y el pimiento rojo seco y saltee hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.

Agregue el vino y cocine hasta que la mezcla esté casi seca, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el tomate y las aceitunas y cocine hasta que la mezcla esté completamente caliente.

Transfiera la salsa a un tazón grande.

Agrega la pasta y los piñones y revuelve bien.

Sirva, pasando por separado el queso parmesano fresco rallado.

Rinde 4 porciones.

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