Auberginennudeln
Auberginennudeln sind ein beeindruckendes Abendessen. Hergestellt mit 2 EL. Olivenöl, 1 kleine Aubergine, geschält und gehackt (ca. 3 c.), 6 Knoblauchzehen, gehackt, 1 rote Paprika, in streichholzgroße Streifen geschnitten und 6 große Champignons, in Scheiben geschnitten, dieses Rezept liefert authentische, sättigende Aromen. Perfekt für Familienessen und besondere Anlässe.
🔗 Rezept adaptiert von RecipeNLG-Full
Olivenöl in einer schweren, großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Aubergine und Knoblauch hinzufügen.
Die Mischung abdecken und kochen, bis die Aubergine gerade zart ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 5 Minuten.
Rote Paprika, Champignons, Oregano und getrocknete rote Paprika untermischen und ca. 4 Minuten anbraten, bis die Champignons weich sind.
Wein hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung fast trocken ist.
Tomaten und Oliven einrühren und kochen, bis die Mischung gerade durchgeheizt ist.
Soße in eine große Schüssel geben.
Nudeln und Pinienkerne dazugeben und gut vermischen.
Servieren und separat mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.
Ergibt 4 Portionen.
🍷 Perfekte Kombinationen
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