Запеканка из баклажанов

Очистить баклажан; нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности; слить и размять.

Положите олео в сковороду; добавьте лук и медленно обжаривайте до мягкости, но не до коричневого цвета.

Добавьте баклажаны, помидоры, сыр и 1/3 стакана панировочных сухарей.

Когда оно станет горячим, добавьте взбитые яйца, готовьте и помешивайте, пока яйца не будут готовы.

Вылить в форму для запекания.

Сверху выложите намазанные маслом крошки.

Выпекать при температуре 350°, пока сверху не подрумянится (около 30 минут).