Casserole d'aubergines

Trancher l'aubergine, la parer, puis la couper en dés (c'est environ 4 1/2 tasses). Ajoutez l'aubergine dans un peu d'eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté de la marjolaine ; cuire à couvert environ 10 minutes.

Bien égoutter. Cuire les oignons dans 2 c. de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas brun. Ajouter à l'aubergine avec le persil.

Mélanger la chapelure avec 1/4 c. beurre fondu.

Dans une assiette à tarte graissée de 8 pouces, disposer une couche de mélange d'aubergines, puis une couche de chapelure; répéter.

Verser moitié-moitié uniformément sur le dessus.

Saupoudrer de parmesan. Pour 4 personnes.