طاجن الباذنجان

يُقطع الباذنجان إلى شرائح، ثم يُقشر، ثم يُقطع إلى مكعبات (حوالي 4 ½ أكواب). يُضاف الباذنجان إلى كمية صغيرة من الماء المغلي المملح الذي أضفت إليه البردقوش؛ يُطهى مغطى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

استنزاف جيدا. طبخ البصل في 2 ملعقة كبيرة. من الزبدة حتى تصبح طرية ولكن ليس بنية اللون. أضف إلى الباذنجان مع البقدونس.

يُمزج فتات الخبز مع 1/4 ج. زبدة مذابة.

في طبق فطيرة مقاس 8 بوصة مدهون بالزبدة، رتبي طبقة من خليط الباذنجان، ثم طبقة من فتات الخبز؛ يكرر.

صب نصف ونصف بالتساوي على القمة.

يرش مع جبنة البارميزان. يخدم 4.