Cazuela De Berenjenas
La cazuela de berenjenas es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1 berenjena mediana, 6 cucharadas. margarina, 1 cebolla grande picada, 1 lata (16 oz) de tomates escurridos y 1 taza. queso cheddar rallado o velveeta, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Ideal para recibir invitados o pasar una noche acogedora.
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Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos.
Hervir en agua con sal hasta que estén tiernos; escurrir y triturar.
Calienta 6 cucharadas de margarina en una sartén; agregue las cebollas y saltee hasta que estén tiernas, pero no doradas.
Agregue puré de berenjena, tomates, queso y 1/3 taza de migajas.
Cuando esté caliente, agrega los huevos. Cocine y revuelva hasta que los huevos estén cocidos.
Agrega sal y pimienta.
Vierta en una fuente para hornear de 2 cuartos.
Caliente 1 taza de migas secas en 1/4 taza de margarina en el horno hasta que se doren ligeramente para hacer migas con mantequilla para cubrir la cazuela.
Hornee aproximadamente 1 hora a 350°.
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