caponata de berenjena
La caponata de berenjena es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1/2 c. apio, picado, 1/2 c. cebollas picadas, 2 libras de berenjena cortada en cubos de 1/2 pulgada, 1 lata (16 oz) de tomates y sal y pimienta al gusto, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Rebosante de sabor en cada bocado.
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Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Agregue el apio y la cebolla y cocine durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las cebollas estén blandas.
Agregue los cubos de berenjena y saltee hasta que estén tiernos.
Agrega los tomates, el vinagre de vino, un poco de azúcar, sal y pimienta.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retirar del fuego; agregue las alcaparras y las aceitunas.
Cubra y enfríe hasta el momento de servir.
Sirve 6.
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