Apéritif d'aubergines (Caponata)
L'apéritif d'aubergine (Caponata) est un dîner moyennement facile. Fait avec 2 grosses aubergines, 1 c. sel, 3/4 c. d'huile d'olive, 2 oignons hachés et 1 boîte (28 oz) de tomates italiennes, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Idéal pour la préparation des repas et les restes ont encore meilleur goût.
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Lavez et coupez l'aubergine en cubes; saupoudrer de sel et laisser reposer. Essorer et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égoutter et réserver. Faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les tomates, les olives et le céleri et cuire lentement environ 15 minutes.
Remettez les aubergines dans la poêle et ajoutez les câpres. Faire chauffer le vinaigre; ajouter et dissoudre le sucre dans le vinaigre puis verser sur l'aubergine.
Assaisonner correctement avec du sel et du poivre.
Couvrir la poêle et cuire très lentement à feu doux pendant 20 minutes en remuant pour éviter qu'elle ne colle.
Servir chaud ou froid.
Il se conserve très bien et est excellent dans un antipasti accompagné de crackers.
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