Casserole d'aubergines et tomates
La cocotte d'aubergines et de tomates est un dîner moyennement facile. Composée de 6 tranches de bacon, 1 poivron vert haché, 1 oignon moyen haché, 1 grosse aubergine pelée et hachée et 4 tomates moyennes pelées et hachées, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Une recette classique appréciée depuis des générations.
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Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirer le bacon en réservant 2 cuillères à soupe qui coulent dans la poêle.
Émietter le bacon et réserver.
Faire revenir le poivron vert et l'oignon dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les aubergines et les tomates.
Couvrir et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer le sel et le poivre.
Verser le mélange d'aubergines dans une cocotte de 2 litres légèrement graissée et garnir de bacon. Saupoudrer le fromage sur la cocotte; garnir de chapelure.
Cuire la cocotte, à découvert, à 350° pendant 25 minutes.
Rendement
6 à 8 portions.
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