Tarte à la crème aux œufs

Saupoudrer uniformément les croûtes à tarte avec 1/2 cuillère à café de muscade.

Cuire au four préchauffé à 475° pendant 2 minutes.

Retirer du four et presser doucement les croûtes pendant qu'elles sont chaudes; annuler.

Chauffer le lait et le lait concentré dans une grande casserole à feu moyen.

(Ne pas faire bouillir.) Mélanger les œufs, le sucre, la vanille et le sel avec 1 cuillère à café de muscade restante dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Allumez le mélangeur à puissance élevée; ajouter la moitié du mélange chaud en un filet lent et régulier.

Incorporer le mélange d'œufs au reste du mélange de lait chaud.

Verser uniformément dans les croûtes à tarte.

Cuire au four à 475° pendant 5 minutes.

Réduisez la température du four à 425° et enfournez 15 minutes.

(La tarte ne sera pas prise.)

Laisser refroidir sur une grille 45 minutes. Froideur.

Rendement : 2 tartes (9 pouces).