Raviolis faciles à la courge musquée

Préchauffer le four à 425 ˚F (220 ˚C).

Ajouter la courge musquée coupée en dés, l'oignon haché, les gousses d'ail entières, l'huile d'olive, le sel et le poivre sur une plaque à pâtisserie, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.

Cuire au four jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre, environ 30 minutes.

Pendant que la courge est au four, préparez la pâte.

Lorsque la courge a fini de cuire, ajoutez-la au robot culinaire avec la cassonade et le parmesan. Pulser jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Réserver au frais.

Rincez le bol du robot culinaire.

Dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez la farine, les œufs et l'huile d'olive, et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une grosse boule et tourbillonne autour du robot.

Retirez la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Coupez 2 onces (55 g) de pâte à pâtes dans la boule et étalez-la en grandes feuilles de pâtes larges et fines.

Posez une feuille sur un bac à glaçons vide et pressez doucement la pâte dans chacun des trous.

Remplissez chaque trou avec une cuillère à soupe de garniture à la courge musquée. Placez une deuxième feuille sur le bac à glaçons. Appuyez sur tous les côtés des raviolis. Retournez le bac à glaçons pour libérer les pâtes et coupez tout excédent de pâte.

Séparez chaque ravioli avec un couteau ou un outil coupant.

Placez délicatement quelques raviolis dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce que les raviolis flottent et se raffermissent légèrement, 2-3 minutes. Retirez les raviolis et réservez brièvement pour cuire une nouvelle fournée ou videz l'eau et démarrez la sauce au beurre noisette.

Dans une poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre, les feuilles de sauge et les noisettes. Cuire jusqu'à ce que le beurre soit bien doré, que les noix soient bien chaudes et que la sauge soit frite et croustillante. Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et assaisonnez au goût.

Incorporez 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre réfrigéré pour épaissir la sauce. Remettez les raviolis cuits et mélangez délicatement pour enrober les pâtes.

Servir les pâtes avec une sauce au beurre noisette.

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