Name: Poitrine de bœuf au four facile
Prep time: 20 min
Cook time: 235 min
Yield: 8
Ingredients: 3 pounds poitrine de première coupe (ou coupe plate), parée de gras; 4 teaspoons sel casher; 2 teaspoons poivre noir fraîchement moulu; 1/2 teaspoon poivre de Cayenne; 2 tablespoons beurre; 1 gros oignon jaune, tranché; 1 teaspoon sel casher; 4 cloves ail, tranché; 1 tablespoon romarin frais émincé; 1 cup jus de pomme

Poitrine de bœuf au four facile

⏱️ Prêt en 4h 15m 🥄 Prép. 20 min 🔥 Cuisson 3h 55m 👥 8 portions 👁️ 11 vues

Pour une recette de poitrine de bœuf, cela est considéré comme très rapide. La convention de la cuire lentement et lentement aboutit souvent à une viande séchée qui n’atteint jamais la bonne température interne. Au lieu d'attendre toute la journée et de risquer une telle déception, nous augmentons légèrement la température et la cuisons environ la moitié du temps pour nous assurer qu'elle est à la fois tendre et moelleuse. Garnir de ciboulette si désiré.

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👨‍🍳 Instructions

Assaisonnez généreusement les deux côtés de la poitrine avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

Pour de meilleurs résultats, placez la poitrine sur une « grille » de papier d'aluminium posée sur une assiette et réfrigérez, à découvert, 8 à 12 heures.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail, le romarin et le jus de pomme.

Augmentez le feu à vif et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, environ 3 minutes.

Transférer la moitié du mélange pomme-oignon dans un plat allant au four.

Placer la poitrine, côté gras vers le haut; couvrir du reste du mélange pomme-oignon.

Couvrir hermétiquement le plat de cuisson de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant 1 heure 30 minutes.

Réduisez la température du four à 250 degrés F (121 degrés C) et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 2 heures 15 minutes.

Vérifiez la cuisson après 2 heures.

Transférer la poitrine dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium.

Versez les oignons et le liquide de braisage dans une grande tasse à mesurer ou un bol.

Écumez un peu de gras sur le dessus.

Réduire en purée avec un mixeur plongeant pour créer une sauce.

Trancher la poitrine dans le sens du grain et servir avec la sauce.

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