Красная рыба, вдохновленная Доктором Сьюзом, Синяя рыба

Разогрейте духовку до 300°F (150°C).

Переложите филе трески на тарелку и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте с обеих сторон солью, перцем и паприкой и натрите так, чтобы она полностью покрыла рыбу. Отложите в сторону.

Растопите кокосовое масло в сковороде среднего размера, пригодной для духовки, на среднем или сильном огне. Добавьте имбирь и пасту карри и поджаривайте, часто помешивая деревянной ложкой, пока карри не станет темно-красным и ароматным, около 5 минут.

Добавьте виноградные помидоры и перемешайте, чтобы они покрылись смесью карри. Добавьте кокосовые сливки и продолжайте готовить, часто помешивая, пока помидоры не начнут лопаться, 8–10 минут.

Положите филе трески в томатную смесь карри и поставьте форму в духовку. Запекайте 20–22 минуты или пока рыба не станет непрозрачной и ее можно будет легко разделить вилкой.

Достаньте рыбу из томатной смеси карри, переложите на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы она не остыла.

Верните кастрюлю на средний огонь, добавьте сок лайма и варите 2 минуты, пока он слегка не загустеет.

Разделите смесь томатного карри на 2 тарелки и выложите сверху треску. Украсьте свежей кинзой и сразу подавайте.

Наслаждаться!