Dr. Seuss inspiró pez rojo pez azul

Precalienta el horno a 300°F (150°C).

Transfiera los filetes de bacalao a un plato y séquelos con una toalla de papel. Sazone por ambos lados con sal, pimienta y pimentón y frote para cubrir completamente el pescado. Dejar de lado.

Derrita el aceite de coco en una sartén mediana apta para horno a fuego medio-alto. Agregue el jengibre y la pasta de curry y tueste, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que el curry esté de color rojo oscuro y fragante, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los tomates uva y revuelva para cubrirlos con la mezcla de curry. Agregue la crema de coco y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates comiencen a reventar, de 8 a 10 minutos.

Coloque los filetes de bacalao en la mezcla de tomate y curry y transfiera la sartén al horno. Hornee durante 20 a 22 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Retire el pescado de la mezcla de tomate y curry, transfiéralo a un plato limpio y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Regrese la sartén a fuego medio, agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 2 minutos, hasta que espese un poco.

Divida la mezcla de tomate y curry en 2 platos y cubra con el bacalao. Adorne con cilantro fresco y sirva inmediatamente.

¡Disfrutar!