Dr. Seuss inspirierte roten Fisch und blauen Fisch

Den Backofen auf 300°F (150°C) vorheizen.

Die Kabeljaufilets auf einen Teller legen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und einreiben, bis der Fisch vollständig bedeckt ist. Beiseite stellen.

Das Kokosöl in einer mittelgroßen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den Ingwer und die Currypaste dazugeben und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel rösten, bis das Curry dunkelrot ist und duftet (ca. 5 Minuten).

Fügen Sie die Traubentomaten hinzu und vermengen Sie sie mit der Currymischung. Die Kokoscreme dazugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten weiterkochen, bis die Tomaten zu platzen beginnen.

Legen Sie die Kabeljaufilets in die Tomaten-Curry-Mischung und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. 20–22 Minuten backen oder bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Den Fisch aus der Tomaten-Curry-Mischung nehmen, auf einen sauberen Teller legen und mit Folie warm halten.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze, rühren Sie den Limettensaft ein und lassen Sie es 2 Minuten köcheln, bis es leicht eingedickt ist.

Die Tomaten-Curry-Mischung auf zwei Teller verteilen und mit dem Kabeljau belegen. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.

Genießen!