Poisson rouge inspiré du Dr Seuss Poisson bleu

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Transférer les filets de cabillaud dans une assiette et les sécher avec une serviette en papier. Assaisonner des deux côtés avec du sel, du poivre et du paprika et frotter pour bien enrober le poisson. Annuler.

Faire fondre l'huile de noix de coco dans une poêle moyenne allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et la pâte de curry et faites griller, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le curry soit rouge foncé et parfumé, environ 5 minutes.

Ajouter les tomates raisins et mélanger pour les enrober du mélange de curry. Ajoutez la crème de coco et poursuivez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater, 8 à 10 minutes.

Placer les filets de morue dans le mélange de tomates et de curry et transférer la poêle au four. Cuire au four pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Retirez le poisson du mélange de tomates et de curry, transférez-le dans une assiette propre et recouvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Remettez la poêle sur feu moyen, incorporez le jus de citron vert et laissez mijoter pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Répartir le mélange de tomates et de curry dans 2 assiettes et garnir de morue. Garnir de coriandre fraîche et servir immédiatement.

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