Pizza de vegetais de prato fundo

Em uma tigela grande, dissolva o açúcar em água morna.

Polvilhe o fermento sobre a água e deixe descansar por 10 minutos ou até formar uma espuma.

Enquanto isso, misture as farinhas e o sal. Misture o óleo na mistura espumosa de fermento. Junte cerca de metade da mistura de farinha. Adicione mais farinha, mexendo até a massa formar uma bola levemente pegajosa (você pode precisar de um pouco mais ou menos de 450 g de farinha). Em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa por cerca de 5 minutos ou até ficar lisa e elástica, adicionando mais farinha conforme necessário para evitar que a massa grude na superfície de trabalho. Corte a massa ao meio, cubra com papel vegetal e deixe descansar por 10 minutos.

Em uma superfície levemente enfarinhada, use um rolo para enrolar cada pedaço de massa em um círculo de 30 cm/12 polegadas, com cerca de 5 mm de espessura.

Transfira as rodelas para 2 formas de pizza ou assadeiras levemente untadas com óleo.

Com cuidado, usando os dedos, estique a massa em círculos grandes.

Deixe a massa crescer por cerca de 15 minutos antes de adicionar as coberturas.

Para uma crosta mais espessa, deixe a massa crescer por 30 minutos.

Adicione coberturas (veja a receita abaixo) antes de assar.

Faz rodelas de pizza de 12 polegadas/30 cm.

Prepare massa de pizza.

Em uma tigela pequena, misture o molho de tomate, o alho, o orégano e o manjericão; mexa para misturar.

Em uma frigideira pesada, aqueça o óleo em fogo médio; adicione as cebolas e cozinhe em fogo médio a baixo, mexendo até ficar macio, 5 a 10 minutos.

Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio, mexendo ou sacudindo a panela até que os cogumelos estejam levemente dourados e o líquido tenha evaporado.

Polvilhe com sal e pimenta a gosto e reserve. Em uma panela grande com água fervente, cozinhe os brócolis por 2 minutos ou até ficarem verdes brilhantes; escorra e deixe esfriar em água fria corrente para evitar o verde; escorra e deixe esfriar em água fria corrente para evitar qualquer cozimento adicional.

Escorra novamente e reserve. Espalhe o tomate com a mistura de cogumelos e cebola. Polvilhe com queijo ralado. Asse em forno a 425 graus/Gas Mark 7 por 30 a 40 minutos ou até que a crosta esteja dourada e a parte superior borbulhante.