Gâteau aux dattes

Les dattes, les noix et les cerises peuvent être laissées entières si vous le souhaitez. Tamisez les ingrédients secs ensemble 3 fois, en tamisant le mélange de fruits et de noix la dernière fois.

Ajoutez les jaunes battus.

Pliez ou travaillez les blancs battus en neige serrés auxquels on a ajouté de la vanille. Laissez reposer trente minutes et mélangez à nouveau.

Utilisez du papier ciré épais, de la graisse et un moule à tapisser.

Couvrir le dessus du gâteau et placer une casserole d'eau sous le gâteau.

Cuire au four à 250° pendant plus de 2 heures.

Retirez le couvercle du gâteau au cours des 15 dernières minutes de cuisson. Une fois le gâteau sorti du four, laissez-le refroidir complètement dans le papier dans lequel il a été cuit. Enveloppez ensuite solidement dans une deuxième couche de papier épais (le papier ciré est préférable) et attachez-le avec de la ficelle.