Pastel de dátiles

Si se desea, los dátiles, las nueces y las cerezas se pueden dejar enteros. Tamice los ingredientes secos juntos 3 veces, tamizando la última vez sobre la mezcla de frutas y nueces.

Agrega las yemas batidas.

Doblar o trabajar las claras batidas a punto de nieve a las que se les ha añadido vainilla. Deja reposar treinta minutos y vuelve a mezclar.

Utilice papel encerado grueso, engrase y forre el molde.

Cubra la parte superior del pastel y coloque un recipiente con agua debajo del pastel.

Hornear a 250° durante más de 2 horas.

Retire la tapa del pastel durante los últimos 15 minutos de horneado. Después de sacar el pastel del horno, déjelo enfriar completamente en el papel en el que se horneó. Luego, envuélvalo firmemente en una segunda capa de papel grueso (se prefiere el papel encerado) y átelo con un cordel.