Sopa sin lácteos

Calienta una olla grande a fuego medio.

Agrega 1/4 taza de aceite, cebolla, apio y tocino.

Cocine y revuelva hasta que la grasa del tocino se derrita y la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las patatas y el jugo de almejas.

Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir.

Cocine hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Agrega las almejas y cocina por 10 minutos más.

Mientras tanto, combine 1/4 taza de aceite y harina en una cacerola aparte a fuego medio.

Revuelva hasta que esté pastoso y ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos.

Incorpora poco a poco la leche de almendras; cocine y revuelva hasta que la mezcla se convierta en una suspensión espesa, de 6 a 7 minutos más.

Agrega la suspensión a la sopa para espesarla.

Sazone con sal y pimienta.