Базовое влажное жаркое из свинины «Папина»

Смешайте масло, перец и соль в миске; натрите масляной смесью свинину и поставьте в холодильник, пока духовка разогревается.

Разогрейте духовку до 475 градусов F (245 градусов C).

Поместите решетку в большую жаровню; разложите свинину на решетке для запекания.

Запекать в разогретой духовке, пока свинина не подрумянится, около 30 минут.

Достаньте свинину из духовки и уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (165 градусов C).

Дайте свинине постоять открытой при комнатной температуре в течение 30 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру от 115 градусов F (46 градусов C) до 140 градусов F (60 градусов C).

Вернитесь в духовку и продолжайте готовить, пока свинина не станет слегка розовой в центре, от 15 до 30 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 145 градусов F (63 градуса C).

Дайте жаркому постоять без крышки при комнатной температуре 15–20 минут, прежде чем нарезать его и подавать.