Marmelade de concombre

Épluchez et retirez les grosses graines des concombres et hachez-les finement suffisamment pour mesurer 2 tasses.

Dans une grande casserole, bien mélanger les concombres avec le sucre, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et quelques gouttes de colorant alimentaire vert.

Porter le mélange à ébullition et faire bouillir vigoureusement pendant 1 minute en remuant constamment.

Retirer le mélange du feu et incorporer immédiatement 1/2 bouteille de pectine.

Écumez la mousse et remuez pendant 5 minutes, en écumant davantage de mousse.

Verser dans des bocaux en verre stérilisés chauds et sceller immédiatement avec de la paraffine fondue. Servir avec de la viande.