Pain croustillant au four hollandais

Versez la farine à pain dans le bol d'un batteur sur socle électrique et ajoutez de l'eau, puis du sel.

Saupoudrer la levure sur la surface et laisser dissoudre environ 5 minutes.

Mélangez à vitesse moyenne à l'aide de la palette jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Remplacez la palette par un crochet pétrisseur.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever jusqu'à environ deux fois sa taille, 30 à 45 minutes.

Enfoncez un doigt dans la pâte.

La pâte doit donner une certaine résistance, mais ne pas rebondir.

S'il rebondit, laissez-le lever plus longtemps.

Étalez la pâte sur une surface farinée et frappez-la pour expulser l'excès de gaz et redistribuer la levure.

Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Façonnez la pâte en boule en poussant d'avant en arrière sur le comptoir dans un mouvement circulaire jusqu'à obtenir une boule ronde et lisse.

Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever environ 1 heure.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Beurrer un faitout.

Tranchez un « X » très peu profond sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé pour l'aider à se dilater pendant la cuisson.

Placez le pain dans la cocotte préparée et couvrez avec le couvercle.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Réduisez la température à 375 degrés F (190 degrés C) et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 25 à 30 minutes.