Круассаны

Перемешайте масло деревянной ложкой до однородного состояния; разложите на вощеной бумаге прямоугольник размером 10 х 8 дюймов.

Охладите до тех пор, пока это не понадобится.

2/3 стакана молока ошпарить; охладить до 105–115°. Растворите дрожжи в теплой воде в большой миске.

Добавьте кипяченое молоко, 2 стакана муки и следующие 4 ингредиента; взбейте на средней скорости миксера до получения однородной массы.

Постепенно всыпайте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; месить до гладкого и эластичного состояния (8-10 минут).

Поместите в хорошо смазанную маслом миску, перевернув, чтобы смазать верх.

Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте (85°), без сквозняков, на 1 час или пока объем не увеличится вдвое.

Обомните тесто.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Обомните тесто и положите на слегка посыпанную мукой поверхность; раскатайте в прямоугольник размером 24 х 10 дюймов.

Выложите сливочное масло на половину теста.

Сложите другую половину теста на масло, чтобы сформировать прямоугольник размером 12 х 10 дюймов; защипните края, чтобы запечатать.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 х 10 дюймов.

Сложите прямоугольник втрое, начиная с короткой стороны.

Накройте крышкой и охладите 1 час.

Повторите процесс раскатывания и складывания (раскатайте прямоугольник размером 18 x 10 дюймов и сложите втрое) еще 2 раза, накрывая и охлаждая тесто между процедурами по 30 минут.

Заверните тесто в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник на ночь.

Разделите тесто на 4 равные части; охладить 3 порции.

Раскатайте 1 часть в круг диаметром 12 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности; разрезать на 6 клиньев.

Плотно сверните каждый клин, начиная с широкого конца.

Запечатайте концы и положите острием вниз на смазанный маслом противень, согнув в форме полумесяца.

Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Охладите 30 минут.

Смешайте яичный желток и 1 столовую ложку молока; смажьте круассаны.

Выпекайте при температуре 425° в течение 14–16 минут или до золотистого цвета.

Получается два десятка.