क्रोइसैन्ट्स

मक्खन को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ; मोम लगे कागज पर 10 x 8 इंच के आयत में फैलाएं।

आवश्यकता पड़ने तक ठंडा करें।

2/3 कप दूध उबालें; 105° से 115° तक ठंडा करें। एक बड़े कटोरे में गर्म पानी में खमीर घोलें।

पका हुआ दूध, 2 कप आटा और अगली 4 सामग्री मिलाएँ; एक इलेक्ट्रिक मिक्सर की मध्यम गति से चिकना होने तक फेंटें।

नरम आटा गूंथने के लिए बचा हुआ पर्याप्त आटा धीरे-धीरे मिलाएं।

आटे को आटे की सतह पर पलटें; चिकना और लोचदार होने तक गूंधें (8 से 10 मिनट)।

इसे अच्छी तरह से चिकना किये हुए कटोरे में रखें, ऊपर से चिकना कर लें।

ढककर गर्म स्थान (85°) में, ड्राफ्ट से मुक्त, 1 घंटे या थोक में दोगुना होने तक उठने दें।

आटे को नीचे दबाइये.

1 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।

आटे को नीचे दबाएं और हल्के आटे की सतह पर रखें; 24 x 10 इंच के आयत में रोल करें।

आटे के आधे भाग पर मक्खन लगाइये.

12 x 10 इंच का आयत बनाने के लिए आटे के दूसरे आधे हिस्से को मक्खन के ऊपर मोड़ें; सील करने के लिए किनारों को पिंच करें।

आटे को 18 x 10 इंच के आयत में बेल लें।

छोटी भुजा से शुरू करते हुए, आयत को तिहाई भागों में मोड़ें।

1 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।

बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया को 2 अतिरिक्त बार दोहराएं (18 x 10 इंच के आयत में रोल करें और तिहाई में मोड़ें), प्रक्रियाओं के बीच 30 मिनट के लिए आटे को ढकें और ठंडा करें।

आटे को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और रात भर ठंडा करें।

आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें; 3 भागों को ठंडा करें।

हल्के आटे की सतह पर 1 भाग को 12 इंच के गोले में रोल करें; 6 वेजेज में काटें।

चौड़े सिरे से शुरू करते हुए प्रत्येक पच्चर को कसकर रोल करें।

बिंदुओं को सील करें और चिकने बेकिंग शीट पर बिंदु वाले हिस्से को नीचे रखें, अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ें।

बचे हुए आटे के साथ दोहराएँ।

30 मिनट तक रेफ्रिजरेट करें।

अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच दूध मिलाएं; क्रोइसैन पर ब्रश करें।

425° पर 14 से 16 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पैदावार दो दर्जन.