Croissants

Butter mit einem Holzlöffel glatt rühren; Auf Wachspapier zu einem 10 x 8 Zoll großen Rechteck verteilen.

Kühlen, bis es benötigt wird.

2/3 Tasse Milch verbrühen; auf 105° bis 115° abkühlen lassen. Hefe in warmem Wasser in einer großen Schüssel auflösen.

Brühmilch, 2 Tassen Mehl und die nächsten 4 Zutaten einrühren; Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.

Nach und nach so viel restliches Mehl unterrühren, dass ein weicher Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen; kneten, bis es glatt und elastisch ist (8 bis 10 Minuten).

In eine gut gefettete Schüssel geben und so drehen, dass die Oberseite eingefettet ist.

Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (85 °C) 1 Stunde oder bis sich die Masse verdoppelt hat, gehen lassen.

Den Teig ausstanzen.

Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Den Teig ausstanzen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen; Zu einem 24 x 10 Zoll großen Rechteck ausrollen.

Butter auf die Hälfte des Teigs geben.

Falten Sie die andere Hälfte des Teigs über die Butter, sodass ein 30 x 25 cm großes Rechteck entsteht. Zum Abdichten die Kanten zusammendrücken.

Den Teig zu einem 18 x 10 Zoll großen Rechteck ausrollen.

Falten Sie das Rechteck in Drittel, beginnend mit der kurzen Seite.

Abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang (rollen Sie ihn zu einem 18 x 10 Zoll großen Rechteck aus und falten Sie ihn in Drittel) noch zweimal, wobei Sie den Teig abdecken und 30 Minuten zwischen den Vorgängen abkühlen lassen.

Den Teig in Alufolie einwickeln und über Nacht kalt stellen.

Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen; 3 Portionen kalt stellen.

Rollen Sie 1 Portion auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 12-Zoll-Kreis aus; in 6 Spalten schneiden.

Rollen Sie jeden Keil fest auf, beginnend am breiten Ende.

Die Spitzen versiegeln und mit der Spitze nach unten auf gefettete Backbleche legen, halbmondförmig formen.

Mit dem restlichen Teig wiederholen.

30 Minuten kühl stellen.

Eigelb und 1 Esslöffel Milch verrühren; Croissants damit bestreichen.

Bei 425° 14 bis 16 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.

Ergibt zwei Dutzend.