الكرواسون

حرك الزبدة بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. ينتشر على ورق مشمع في مستطيل مقاس 10 × 8 بوصة.

البرد حتى الحاجة.

تحرق 2/3 كوب من الحليب؛ بارد إلى 105 درجة إلى 115 درجة. نذوب الخميرة في الماء الدافئ في وعاء كبير.

يُضاف الحليب المبشور وكوبين من الدقيق والمكونات الأربعة التالية ؛ فاز بالخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف تدريجياً ما يكفي من الدقيق المتبقي لصنع عجينة ناعمة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (8 إلى 10 دقائق).

ضعيها في وعاء مدهون جيداً، وقلبيها إلى الأعلى.

غطيها واتركيها في مكان دافئ (85 درجة)، خالية من المسودات، لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

لكمة العجين إلى أسفل.

يغطى ويبرد لمدة ساعة.

نثقب العجينة ونضعها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. لفة في مستطيل 24 × 10 بوصة.

ضعي الزبدة على نصف العجينة.

أضعاف النصف الآخر من العجين فوق الزبدة لتشكيل مستطيل 12 × 10 بوصة. قرصة الحواف لإغلاقها.

تُفرد العجينة على شكل مستطيل مقاس 18 × 10 بوصة.

أضعاف المستطيل إلى الثلثين، بدءا من الجانب القصير.

تغطية والبرد 1 ساعة.

كرر عملية اللف والطي (لفها إلى مستطيل مقاس 18 × 10 بوصة ثم قم بطيه إلى الثلثين) مرتين إضافيتين، وقم بتغطية العجين وتبريده لمدة 30 دقيقة بين الإجراءات.

لف العجينة بورق الألمنيوم واتركها لتبرد طوال الليل.

قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية؛ البرد 3 أجزاء.

قم بلف جزء واحد على شكل دائرة مقاس 12 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا؛ مقطعة إلى 6 أسافين.

قم بلف كل إسفين بإحكام بدءًا من النهاية العريضة.

أغلقي النقاط وضعي الجانب المدبب للأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ثنيها على شكل هلال.

كرر مع العجين المتبقي.

الثلاجة 30 دقيقة.

يُمزج صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الحليب. فرشاة على الكرواسون.

تُخبز في الفرن على حرارة 425 درجة لمدة 14 إلى 16 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ينتج عشرين.