Croissants

Mexa a manteiga com uma colher de pau até ficar homogêneo; espalhe em papel manteiga em um retângulo de 10 x 8 polegadas.

Refrigere até que seja necessário.

Escalde 2/3 xícara de leite; esfriar a 105° a 115°. Dissolva o fermento em água morna em uma tigela grande.

Junte o leite escaldado, 2 xícaras de farinha e os próximos 4 ingredientes; bata em velocidade média na batedeira até ficar homogêneo.

Aos poucos, misture a farinha restante suficiente para fazer uma massa macia.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada; amasse até ficar homogêneo e elástico (8 a 10 minutos).

Coloque em uma tigela bem untada, virando para untar.

Cubra e deixe crescer em local aquecido (85°), livre de correntes de ar, por 1 hora ou até dobrar de volume.

Perfure a massa.

Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Perfure a massa e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada; enrole em um retângulo de 24 x 10 polegadas.

Coloque manteiga em metade da massa.

Dobre a outra metade da massa sobre a manteiga para formar um retângulo de 30 x 25 cm; aperte as bordas para selar.

Abra a massa em um retângulo de 18 x 10 polegadas.

Dobre o retângulo em três partes, começando pelo lado mais curto.

Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Repita o processo de enrolar e dobrar (enrole em um retângulo de 18 x 10 polegadas e dobre em três) mais 2 vezes, cobrindo e resfriando a massa 30 minutos entre os procedimentos.

Embrulhe a massa em papel alumínio e leve à geladeira durante a noite.

Divida a massa em 4 porções iguais; refrigere 3 porções.

Enrole 1 porção em um círculo de 30 centímetros sobre uma superfície levemente enfarinhada; corte em 6 fatias.

Enrole cada fatia firmemente, começando pela extremidade larga.

Sele as pontas e coloque-as com a ponta voltada para baixo em assadeiras untadas, curvando-as em formas crescentes.

Repita com a massa restante.

Leve à geladeira por 30 minutos.

Combine a gema de ovo e 1 colher de sopa de leite; pincele sobre os croissants.

Asse a 425° por 14 a 16 minutos ou até dourar.

Rende duas dúzias.